美味しい料理を作るための勉強会（第４回）開催報告

　今回は第三回の美々卯での勉強会の席で、宇田様からのお申し出で、実現した会です。当日はガスビル食堂マネジャーであられる波々伯部（ほほかべ）様からのご説明をいただきました。名物料理のお話や洋食を提供するレストランとしては大阪では古参に入ること、当時は帝国ホテル大阪とシェフを派遣していただき、コンソメスープ等、その際提供されたレシピをかたくなに80年守り続けているというエピソードなどを教えてもらいました。

　ガスビル食堂は、大阪市中央区の御堂筋沿いに建つ大阪ガス本社「ガスビル」の8階に位置する、1933年（昭和8年）創業の老舗欧風レストランです。当時の大阪ガス会長・片岡直方の発案により、都市ガスの利便性とモダンな食文化を発信する場として開業しました。建物自体は建築家・安井武雄の設計によるもので、現在は登録有形文化財に指定されているということです。

　開業当初から提供されている「特製ビーフカレー」は、織田作之助などの文人にも愛された一品で、現在も変わらぬ味を守り続けているとのことです。また、ギリシャの家庭料理をアレンジした「ムーサカ」や、前菜として提供される「ハートセロリ」も名物料理として知られています。特にハートセロリは、片岡直方がカリフォルニアから種子を取り寄せ、自ら栽培したことに由来しているとのことでした。当日はコース料理なのでカレーやムーサカの提供はなかったですが、セロリは苦手な人でも楽しめる味で、参加者全員楽しんでいました。次回は名物料理にもチャレンジしたいところです。